Ingredienti per 4 persone:

• 3 supreme faraona
• 100g pancetta a fette

• Per la farcia:
• 250g pane al latte
• 50g Finocchiona IGP
• Olive taggiasche q.b.
• Pomodori secchi q.b.

• Per le pesche:
• 3 Pesche
• noce
• Miele q.b.

Preparazione:
Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm, aggiungete il pomodoro secco a strisce, le olive e la Finocchiona IGP a cubi di 0,5 cm.
Stendete su un tavolo della pellicola per poi adagiarci 4 fette di pancetta e sopra la suprema di faraona. Praticate con un coltello una tasca dove andrete a inserire la farcia. Aiutandovi con la pellicola avvolgete la pancetta attorno alla faraona per andare a creare un cilindro, condizionate sottovuoto e cuocete per 3 ore a 65°. Fate riposare qualche minuto. Scottate in padella ben calda con burro chiarificato.
Con le pesche create degli spicchi e condizionate sottovuoto con il miele per poi cuocere a 80° per 8 minuti.