Preparazione

Togliere il rivestimento esterno alla Finocchiona IGP e passala al tritacarne, nel frattempo mettere a bollire la quantità di acqua necessaria per la cottura dei pici. Sbucciare le fave e passane la metà al mixer. In un tegamino sciogli il Pecorino Toscano stagionato DOP ridotto a pezzetti con due cucchiai di acqua calda: quando il pecorino sarà diventato cremoso spegnere la fiamma ed aggiungere la Finocchiona IGP ridotta in polpa. Cuocere i pici e nel frattempo scaldare poco olio in una casseruola, aggiungere il purè di fave ed il misto pecorino-Finocchiona IGP. Aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e saltarla nella casseruola con il condimento a fuoco vivace; amalgamare bene e aggiungere il timo e le restanti fave fresche lasciate intere. Servire con una spolverata di pepe nero e pecorino.