Preparazione

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore, poi cuoceteli in acqua salata. Nel frattempo, pulite i porri e tagliateli a rondelle fini, metteteli in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e un po’ di peperoncino, sale e pepe. Cuocete i porri a fiamma moderata per 15 minuti e poi lasciateli freddare. Passate al mixer i ceci cotti con poca acqua di cottura. Scaldate in una casseruola 2 spicchi d’aglio interi con 2 rametti di rosmarino e quando l’aglio prende colore, versate la passata di ceci, per poi aggiustare di sale e pepe e far ritirare a fuoco basso. Il risultato dovrà una purea morbida, pronta ad accogliere gli involtini di porri in una fetta di Finocchiona IGP.