Preparazione

Battere la carne di manzo al coltello assieme alla Finocchiona IGP, mescolare e condire con l’aggiunta della curcuma e la scorza di un arancia.In una padella adagiate le listarelle di Finocchiona IGP e saltatele per pochi secondi fino a renderle croccanti. Formare la Tartare con uno stampo e mettervi sopra le listarelle di Finocchiona IGP croccante. Sbriciolare i taralli e saltarli nella medesima padella così che assorbiranno il sapore della Finocchiona IGP. Fare una salsa frullando con un mini-pimer olio, sale e i chicchi di un melograno, successivamente filtrarla con un colino a maglia fine.

Comporre il piatto con la tartare al centro, sopra la Finocchiona IGP croccante con la polvere di taralli e cospargere con la salsa di melograno che risulterà di un colore viola chiaro.