Ingredienti (4 persone):

• 360g fusilloni integrali trafilati
• 200g Finocchiona IGP
• 500g Zucca gialla
• 1 cipolla
• 30g zenzero
• 1 spicchio di aglio
• 1 lime
• 20g di miele
• Peperoncino, olio extra vergine, sale, pepe e vino bianco q.b.

Preparazione:
Tagliate la cipolla a fette e fatela sbiancare in olio extravergine a fuoco basso. Sbucciate la zucca, togliete i semi e fatela a pezzetti piccoli. Aggiungete la zucca e lo spicchio d’aglio alle cipolle e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete sale, pepe e zenzero. Coprite il composto con acqua e cuocete per circa 15 minuti. Quando la zucca si comincia a disfare, aggiungete un po’ di buccia di lime grattugiata e peperoncino. Versate il miele dentro il composto di zucca e frullate per ottenere una crema lucida. Tagliate la Finocchiona IGP a cubetti grossolani e tostateli in una padella antiaderente fino ad ottenere la superficie croccante.
Bollite i fusilloni in acqua salata e saltateli in una padella con crema di zucca. Impiattate con un piatto fondo e coprire con abbondante Finocchiona IGP croccante.

Consigli:
Per l’impiattamento aiutandovi con un ring o coppapasta sferico formate un cerchio al centro del piatto con la crema di bruschetta, adagiatevi sopra i cubi di Finocchiona IGP, ad ogni cubo appoggiate una sfera di fico laccata al miele, le noci e le scaglie di Pecorino Tocano DOP, aggiungete una spruzzata di pepe, un filo di Olio Extravergine di oliva Toscano IGP e ancora qualche goccia di miele.