Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di pollo
• 200g Finocchiona IGP
• 300g patate bollite
• 50g verdure di stagione a cubetti
• 4 tuorli di uova
• 200g di farina
• 200g di pane grattato
• 300g spinaci freschi
• 200g funghi cardoncelli
• Aglio, Olio Extravergine di oliva Toscano IGP, sale
• Miele
• Olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:
Disossate le cosce di pollo. Bollite le patate, passatele e unitele alle verdure di stagione a cubetti precedentemente lessate e asciugate. Aggiungete la Finocchiona IGP tagliata a cubetti e riempite le cosce di pollo con il composto. Compattate bene le cosce in modo che il ripieno sia coperto completamente dalla carne del pollo e ponetele in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Lavate e tagliate i funghi a listarelle o a piccoli cubetti e lasciateli sgocciolare bene. Successivamente, preparate a parte un contenitore con la farina, un contenitore con il tuorlo delle uova sbattuto e un contenitore con il pangrattato. Impanate le cosce di pollo procedendo nell’ordine con farina, tuorlo d’uovo e pane per due volte. Scaldate l’Olio Extravergine di oliva Toscano IGP di semi di girasole a 160° e fate friggere le cosce per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio Extravergine di oliva Toscano IGP, uno spicchio d’aglio e fate saltare i funghi. Quando i funghi sono cotti spegnete la padella, aggiungete gli spinaci freschi e aggiustate tutto con sale e miele. Impiattate stendendo su un piatto piano gli spinaci con i funghi e il miele, appoggiatevi sopra la coscia di pollo ripiena con Finocchiona IGP tagliandola a metà.