Die Herstellungsvorschriften sind der Schlüssel der Herstellung der Finocchiona g.g.A. Ihre Einhaltung bedeutet nicht nur das Schaffen eines Produktes von hervorragender Qualität, sondern garantiert den Verbraucher auch das Verwenden von nur frischem, zertifiziertem und kontrolliertem Fleisch von  Schweinen italienischer Abstammung, die seit der Geburt registriert sind, sowie das Verwenden von vorgeschriebenen Zutaten (wilder Fenchelsamen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und gelegentlich auch Rotwein) in gut definierten Mengen. Natürlich wird den Herstellern ein kleiner Spielraum für ihre Kunst und Fantasie bei der Personalisierung des eigenen Herstellungsrezepts gelassen. Das Resultat ist ein einzigartiges Erzeugnis nach der historischen Tradition und in den meisten Fällen nach dem Rezept der Vorväter, die auch Finocchiona-Hersteller waren.