Insolita Tartare

Insolita Tartare – Ricetta di Francesco Serravalle



Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

  • 600 gr carne di manzo magra
  • 120 gr di Finocchiona IGP in piccoli pezzi
  • 80 gr Finocchiona IGP a listarelle
  • 200 gr di taralli
  • 1 Melograno
  • 20 gr curcuma
  • 1 Arancia
  • Olio extravergine di oliva 100 ml
  • Sale, pepe qb

Preparazione

Battere la carne di manzo al coltello assieme alla Finocchiona IGP, mescolare e condire con l’aggiunta della curcuma e la scorza di un arancia.In una padella adagiate le listarelle di Finocchiona IGP e saltatele per pochi secondi fino a renderle croccanti. Formare la Tartare con uno stampo e mettervi sopra le listarelle di Finocchiona IGP croccante. Sbriciolare i taralli e saltarli nella medesima padella così che assorbiranno il sapore della Finocchiona IGP. Fare una salsa frullando con un mini-pimer olio, sale e i chicchi di un melograno, successivamente filtrarla con un colino a maglia fine.

Comporre il piatto con la tartare al centro, sopra la Finocchiona IGP croccante con la polvere di taralli e cospargere con la salsa di melograno che risulterà di un colore viola chiaro.

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Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP

Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP – Ricetta di Franco Mazzei



Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g tagliatelle fresche o taglierino
  • 200 g mascarpone
  • 8 fette sottili di Finocchiona IGP
  • 4 fette di Finocchiona IGP tagliate spesse circa 1 cm
  • Panna da cucina qb
  • Sale, pepe bianco, olio extravergine di oliva qb

Preparazione:

Prendere le tagliatelle dividerle in 4 porzioni uguali distendere e con delle pinze afferrare la parte centrale è tenerle ben salde tuffandole in acqua bollente per un minuto.

Toglierle e arrotolare intorno ad un cilindro da cannoli pressando con la mano per farle ben aderire tra loro.

Prendere il cilindro e immergere in olio bollente di semi facendolo girare su se stesso per friggere uniforme.

Prendere un frullatore a immersione mettere la finocchiona tagliata fine poca panna. Frullare e aggiungere sale olio pepe e mascarpone per ottenere un impasto cremoso e denso. Farcire i cannoli con sacco a poche servire con cubetti Finocchiona IGP e poca salsa a ciuffetto sul piatto semi di finocchio e finocchio fresco.

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Fagottini di Finocchiona IGP con crema di patate e noci

Fagottini di Finocchiona IGP con crema di patate e noci – Ricetta di Amerigo Capria



Ingredienti per 4 persone:

  • 8 fette di Finocchiona IGP
  • 4 patate
  • 80 g di ricotta
  • 4 noci
  • sale e pepe qb

Procedimento:

Lessare in acqua salata le patate precedentemente lavate. Una volta lessate passarle e fare una purea: se troppo densa aggiungere un po’ d’acqua di cottura e lasciarle freddare. Miscelare le patate con della ricotta, noci battute sale e pepe nero.
Formare dei fagotti con la Finocchiona IGP chiudendola in cima con uno stuzzicadenti.

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Trofie, Finocchiona IGP e fichi

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Ingredienti (4 persone):

  • 350 g di trofie o altro tipo di pasta corta,
  • 4 fichi,
  • 100 g di Finocchiona IGP,
  • 1 cipolla bianca piccola,
  • Olio extravergine di oliva Toscano IGP qb,
  • 1 noce di burro,
  • sale e pepe bianco in grani qb

Preparazione

Affettare sottile la cipolla e stufarla con 3 cucchiai d’olio extravergine, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua. Dopo almeno 5-6 minuti, unirvi 2 fichi leggermente schiacciati e nel frattempo tagliare la Finocchiona IGP a striscioline mentre cuoce la pasta in acqua salata. Un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, versare la pasta nella padella, insieme alla Finocchiona IGP tagliata a striscioline, tenendo da parte 4 fette intere; tagliare gli altri 2 fichi in quattro parti. Saltare la pasta con mezzo mestolo di acqua di cottura, farla asciugare, poi disporre nei piatti, guarnendo con una fetta arrotolata a fiore e i fichi tagliati in precedenza. Insaporire con una macinata di pepe bianco e servire immediatamente.

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