Spaghetto integrale con Finocchiona IGP che incontra la frutta secca

Spaghetto integrale con Finocchiona IGP che incontra la frutta secca – Ricetta di Daniele Cornacchia



Ingredienti per 4 persone:

  • 8 Noci
  • 20 grammi di pinoli
  • 250 grammi di Mascarpone
  • 5 fette di Finocchiona IGP tagliate a coltello
  • 350 grammi di Spaghetti Integrali
  • Olio extravergine di oliva toscano
  • 1 Limone

Preparazione:

Si trita la Finocchiona IGP a coltello in maniera fine.

Tostare noci e pinoli e le tritiamo in maniera grossolana, a seguire si aggiunge il mascarpone con un goccio di acqua di cottura, a seguire aggiungiamo il 30% di Finocchiona IGP tritata, se c’è ne’ di bisogno allunghiamo  la salsa con un cucchiaio di acqua di cottura, al momento che la pasta è pronta si salta il tutto in padella, una volta impiantato si aggiunge la Finocchiona IGP tritata a crudo e una spolverata di limone grattato è un filo di olio extravergine di oliva Toscano.

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Pici alla Finocchiona IGP con pesto di pistacchi

Pici alla Finocchiona IGP con pesto di pistacchi – Ricetta di Rossella Giulianelli



Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di Pici
  • 100 gr di Pesto di Pistacchio
  • 20 gr di Granella di Pistacchi
  • 200 gr di Finocchiona IGP
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Cuocere in abbondante acqua salata i pici, a parte mettere un filo di olio Extravergine di oliva in una padella e aggiungere la Finocchiona IGP tritata e la granella di pistacchi e far leggermente rosolare. Aggiungere i pici e mantecare con il pesto di Pistacchi (può essere preparato in precedenza con pistacchi non salati, alcune foglie di basilico, sale e olio). Servire con un abbondante macinata di creola di pepe fresco.

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Pere con crema di Finocchiona IGP

Pere con crema di Finocchiona IGP – Ricetta di Lucia Grotti



Ingredienti per 4 persone:

  • Pere abate n°2
  • Finocchiona  IGP 80 gr
  • Sedano verde 40 gr
  • Mascarpone 100 gr
  • Olio extra vergine di oliva toscano DOP       20gr
  • Sale  qb
  • Scorza di limone grattugiata  qb
  • Scaglie di pecorino Toscano DOP 40 gr
  • Crema di aceto balsamico balsamico IGP  qb
  • Gherigli di noce n° 4
  • Pinoli tostati  qb

Procedimento:

Lavare accuratamente le pere, non sbucciarle, dividerle a metà nel senso della lunghezza e passare sulla parte tagliata poco limone o latte per evitarne l’ossidazione. Tostare leggermente i pinoli.

Con l’aiuto di uno scavino, svuotare le pere e mettere da parte la polpa. In una ciotola mettere la polpa della pera, il sedano tagliato finemente e la Finocchiona IGP tagliata a cubetti di circa 1/2 cm.

Amalgamare il tutto con olio extra vergine di oliva, gherigli di noce, sale, scorza di limone grattugiata e poco mascarpone.

Posizionare le pere nel piatto, riempirle e ricoprirle con il composto creato in precedenza, ed infine cospargere con le scagli di Pecorino Toscano DOP e qualche goccia di crema di aceto balsamico IGP.

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Insalata di maccheroni, pesto di sedano, Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Insalata di maccheroni, pesto di sedano, Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Gabriele Andreoni



Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr maccheroni
  • Foglie di 1 sedano
  • 4 fette di Finocchiona IGP
  • 100 gr pecorino toscano
  • 30 gr pinoli
  • 50 gr olio evo
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Per il pesto di sedano:

Sbollentare le foglie di sedano, accuratamente lavate, in acqua salata.

Raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Tostare i pinoli (lasciandone qualcuno da parte per l’impiattamento).

Frullare le foglie del sedano con olio, pinoli, aglio, poco pecorino e aggiustare di consistenza con dell’acqua.

Per l’insalata di maccheroni:

Cuocere i maccheroni nella stessa acqua delle foglie di sedano e portarla a cottura (non troppo al dente) Raffreddarla in acqua e ghiaccio.

Immergerla nel pesto di sedano per qualche minuto.

Finitura del piatto:

Grattare su un piatto piano il pecorino toscano.

Sistemare a piacimento i maccheroni che dovranno risultare verdi.

Guarnire con le fette di finocchiona igp tagliate a triangoli e i restanti pinoli tostati

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Petto di pollo alla Finocchiona IGP con cipolla rossa e salsa ai fiori di zucca – Ricetta di Vincenzo Volpe



Una ricetta ideale per arricchire con gusto un secondo piatto a base di carne bianca e per dare un tocco di originalità al tradizionale coniglio ripieno.

Ingredienti

  • 2 petto di pollo
  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • 1 scorsa di limone tritata
  • 200 ml latte
  • 1/4 di filetto di acciughe sottosale
  • 4 fiori di zucca freschi
  • Q.b. fecola
  • 300 ml acqua
  • 50 ml aceto rosso
  • 1 cipolla rossa pulita e tagliata a spicchi
  • Erbette

Preparazione

Stendere un foglio di pellicola trasparente e creare un tappetino con la Finocchiona IGP. Salare e cospargere di limone il pollo, stenderlo sulla Finocchiona IGP e avvolgerlo nella pellicola trasparente, legare le estremità in modo da creare un cilindro ben stretto. Cuocere in acqua bollente per circa 9 minuti. Dopo di che togliere la pellicola, tagliare a fette di circa 2 cm e tostare in padella. Bollire il latte con l’acciuga, salare , legare con la fecola ed in fine aggiungere i fiori tritati. Mettere a bollire l’acqua e l’aceto e sbollentare 3 minuti le cipolle. Comporre il piatto disponendo le rondelle di pollo e ricoprire con la salsa distribuendo le cipolle e le erbette a piacere.

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