Gricia alla toscana con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP

Gricia alla toscana con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP – Ricetta di Chef Shady



Ingredienti per 4 persone:

  • 350g di mezzi rigatoni Pasta Toscana
  • 150g di Finocchiona IGP
  • 50g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo tagliare a piccoli cubetti la Finocchiona IGP, quindi scaldarli leggermente in padella. Scolare i mezzi rigatoni al dente e trasferirli nella padella con la Finocchiona IGP. Saltare e spaccare bene gli amidi; e se necessario aggiungere acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso. Spengere la fiamma e unire il Pecorino Toscano DOP grattugiato. Amalgamare energicamente e servire fumanti con una spolverata di pepe.

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Orecchiette con Gorgonzola DOP piccante e Finocchiona IGP

Orecchiette con Gorgonzola DOP piccante e Finocchiona IGP



Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di pasta orecchiette
  • una gamba di sedano
  • 200 gr di Finocchiona IGP
  • olio Evo
  • taralli sbriciolati
  • 50 gr Gorgonzola DOP piccante
  • pepe

Procedimento:

Tagliare la Finocchiona IGP a fette spesse e poi ricavarne delle strisce. Rosolare in padella dei dadolini di sedano con olio evo, aggiungere la Finocchiona IGP e rosolare qualche minuto. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata.
In una ciotola mettere il Gorgonzola DOP piccante, stemperarlo con un po’ di acqua di cottura, e aggiungere il pepe nero schiacciato. Scolare la pasta al dente, passarla nella padella con la Finocchiona IGP saltare un minuto per farla ben insaporire, aggiungere il Gorgonzola DOP piccante stemperato e servire con briciole di taralli leggermente tostati.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 uovo intero più 3 tuorli
  • 150g semola
  • 200 farina 00
  • 500g ricotta fresca di mucca
  • 150g di Finocchiona igp
  • 800g pomodori ciliegino
  • Foglie di basilico
  • Un mazzetto di erba cipollina
  • 50g zucchero
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe qb
  • Scorza di un limone

Preparazione:

Preparazione:

Preparare la pasta fresca come tradizione. Farla riposare per almeno 30 min. Nel frattempo mantecare la ricotta con olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

In una padella antiaderente con olio evo mettere a fuoco alto i pomodorini tagliati a metà e passati nello zucchero, ma lasciandone qualcuno da parte per le decorazioni; caramellate e finire di cuocere con il loro succo. Frullarli equilibrando con olio a crudo e passare al setaccio.

Stendere la pasta, tagliare dei cerchi del diametro di circa 6/7 cm, e formare dei cappelletti con il ripieno di ricotta mantecata. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare una battuta al coltello con la Finocchiona IGP e preparare una ciotola con olio e scorza di limone per condire i tortellini.

Impiattare condendo i cappelletti con la crema di pomodorini e la ricotta mantecata e la Finocchiona IGP battuta al coltello. Aggiungere qualche foglia di basilico per decorazione e qualche spicchi di pomodorino.

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Ingredienti per 4 persone:

  • Pane raffermo g 200
  • Pastinaca 1
  • Carote 1
  • Noci g 60
  • Mela verde 1
  • Datterini g 120
  • Cipolla 1 piccola
  • Petto di faraona 1
  • Finocchiona g 160 in due fette spesse
  • Aceto di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale pepe qb

Procedimento:

Pelare la pastinaca e farla bollire. Pulire la carota e tagliare julienne.

Tagliare il petto di faraona a striscioline e cuocerlo in una padella con olio sale pepe.

Tagliare la Finocchiona IGP, le mele, i pomodori, le noci e la cipolla tutto a dadini e anche il pane che verrà tostato.

Tagliare la pastinaca a fettine e fare una corona nel fondo del piatto.

Mettere sopra il petto di faraona e montare poi la panzanella che verrà condita con olio, aceto, sale e pepe.

Coprire con cubetti di Finocchiona IGP e guarnire con julienne di carota.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 12 fette di Finocchiona IGP
  • 400 g. Farina 0
  • 100 g acqua gassata ghiacciata
  • 400 g. Patate
  • 150 cl. Aceto di mele
  • 5 rametti di Dragoncello
  • 300g. pomodori datterini color rosso e giallo
  • Basilico qb
  • Sale e pepe qb
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbucciare le patate. Tagliare le patate in acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo fare una riduzione di aceto e il dragoncello. Raggiunto il termine di cottura condire le patate e schiacciarle a purea assieme alla riduzione di aceto di mele e Dragoncello ed aggiungere olio di oliva extravergine. Scaldare bene l’olio di girasole e nel frattempo fare una pastella con farina e acqua ghiacciata, senza sale e pepe. Passare le fette di Finocchiona IGP nella pastella e friggere nell’olio ben caldo. Tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Impiattare mettendo sul fondo del piatto purea di patate ed appoggiavi sopra i fazzoletti di Finocchiona IGP fritti in pastella. Accompagnare con i pomodori conditi e qualche foglia di basilico tagliata a listelle.

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