L’Indicazione geografica protetta fa bene alla Finocchiona. A un anno dal riconoscimento dell’IGP, lo storico salume toscano fa registrare numeri positivi, sia in termini di produzione che di fatturato: da maggio 2015 a marzo 2016, infatti, sono oltre 731mila i chili di Finocchiona IGP prodotta e messa sul mercato, per una stima di valore alla produzione pari a circa 6 milioni di euro e oltre 9 milioni e mezzo di euro al consumo.

Export: forte in Germania e apprezzata nei mercati “esotici”. Guardando ai numeri del mercato estero, il primo dato significativo è la percentuale di export, che supera quota 27 per cento, raggiungendo in larghissima parte l’area UE, ma con “sbarchi” importanti anche in Asia e Oceania. In particolare, per quanto riguarda l’Europa, domina la Germania, con il 65 per cento dell’export totale pari a oltre 133mila chili di prodotto, seguita da Belgio e Inghilterra. Tra i mercati più esotici, spicca la Nuova Zelanda, con più di 3mila chili di prodotto esportato; il Giappone, che si piazza davanti a Svizzera e Spagna, e Hong Kong.

Dati positivi e prospettive future. “I dati sono positivi – sottolinea Fabio Viani, presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP – Produzione e commercio si mantengono sulle stime e questo dimostra che il riconoscimento dell’IGP è stato recepito bene. Per entrare nel dettaglio dei numeri, dopo un calo fisiologico post festività natalizie, c’è stata una ripresa, con un mese di marzo superiore alle stime. In generale, i dati ci dicono che i consumatori apprezzano il prodotto e la sua qualità, oggi supportata e garantita dal disciplinare che ‘guida’ ogni fase della produzione. Sul fronte dell’export – continua Viani – emerge il dato importante della Germania che, con il 17 per cento, domina un mercato molto favorevole come è quello dell’Europa centrale. All’estero, il binomio dell’origine italiana con la qualità certificata IGP rappresenta una garanzia per i consumatori, che apprezzano la particolarità e l’eccellenza del prodotto. Oltre alla Germania, guardiamo con interesse anche ai mercati più esotici, come il Giappone, la Nuova Zelanda e Hong Kong. Questo apprezzamento a diverse latitudini lascia ben sperare per il futuro e ci spinge ancora di più a lavorare per varcare altre frontiere, a cominciare da Stati Uniti e Canada”.

Ci sarà anche la Finocchiona IGP al “Green&Food Job Day”, l’appuntamento organizzato dall’Università di Siena per far conoscere i percorsi formativi e gli sbocchi occupazionali legati ai cosiddetti ‘green jobs’. L’evento, in programma giovedì 14 aprile presso il complesso didattico di Pian dei Mantellini, vedrà la partecipazione di Francesco Seghi, direttore del Consorzio di tutela della Finocchiona che, a partire dalle ore 12.40, presenterà l’attività del Consorzio e le opportunità professionali legate al mondo dell’agroalimentare e, in particolare, del settore dei salumifici.

“Parteciperemo con piacere – afferma Francesco Seghi – perché questo appuntamento rappresenta un’ulteriore occasione per far conoscere la Finocchiona IGP e, soprattutto, per dare una mano a studenti e neolaureati a orientarsi nel mondo del lavoro. La nostra è una realtà giovane, nata con il riconoscimento dell’IGP ottenuto un anno fa dalla Finocchiona, ma affonda le radici in un settore dalla lunga tradizione, quello dell’agroalimentare e dei salumifici, che può offrire opportunità per il futuro, anche dal punto di vista occupazionale. Durante l’appuntamento promosso dall’Università di Siena, cercheremo di descrivere i profili professionali più richiesti nelle aziende che operano nel nostro comparto, toccando anche alcuni temi più tecnici, come quello dei tirocini retribuiti e dell’accesso ai finanziamenti per coloro che vogliono creare una nuova impresa”.