Tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico

Tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico



Cercate una ricetta creativa senza rinunciare al gusto e al sapore della tradizione? Provate i tortelloni di Finocchiona IGP su crema di finocchi e finocchietto selvatico proposti da Elisabetta Becagli e troverete quello che può fare al caso vostro.

Ingredienti

Per la pasta

  • Uova 3 + 1 tuorlo
  • Farina 00 150 gr
  • Farina di semola 150 gr

Per il ripieno

  • Ricotta 250 gr
  • Finocchiona IGP 200 gr

Per la crema al finocchio

  • Finocchi 3
  • Burro 50 gr
  • Latte 250 ml
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 gr
  • Brodo vegetale

Per la finitura e l’impiattamento

  • Finocchietto selvatico
  • Pecorino di Grotta 100 gr
  • Finocchiona IGP 1 fetta
  • Pangrattato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Impastate la farina e le uova fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Fate riposare almeno 30 minuti la pasta ottenuta in frigo. Per il ripieno, sbriciolate la Finocchiona IGP e mescolate alla ricotta setacciata, aggiustando di sale. Stendete la pasta 10 x 10 cm e preparate i tortelloni con il ripieno ottenuto. Tagliate i finocchi a fettine sottili. In una casseruola, sciogliete nel frattempo una noce di burro e mettete i finocchi tagliati, prima di coprirli con il latte e cuocerli a fuoco lento fino a quando il latte non si è ritirato e i finocchi sono quasi disfatti. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato ai finocchi e frullateli fino a ottenere una crema. Se necessario, utilizzate un po’ di brodo vegetale fino a ottenere la consistenza voluta e aggiustate di sale e pepe. Cuocete i tortelloni in acqua salata e saltateli in padella con del burro e del finocchietto selvatico.

Per presentare ed esaltare il vostro piatto

Disponete al centro del piatto la crema di finocchio e adagiate sopra i tortelloni. Finite con delle scaglie di Pecorino di Fossa e aggiungete qualche listarella di Finocchiona IGP. Spolverate con del pangrattato tostato e aggiungete del pepe macinato fresco prima di servire.

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Tre ingredienti nati per andare a braccetto, come fave, Pecorino Toscano DOP e Finocchiona IGP, rinnovano il loro legame di gusto e sapore per rendere unici i tortelli proposti da Giuseppina Cuomo. Provate a seguire dosi e consigli e non rimarrete delusi

Ingredienti per i tortelli

  • Farina 0 150gr
  • Farina di grano Verna macinata a pietra 100gr
  • Uova 3
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale

Ingredienti per il ripieno

  • Fave fresche, sgranate e sbucciate 150 gr
  • Pecorino Toscano DOP stagionato 80 gr
  • Finocchiona IGP 80 gr

Ingredienti per la salsa

  • Burro 100 gr
  • Farina 3 cucchiai
  • Latte 1 l
  • Pecorino Toscano DOP semi-stagionato 100 gr

Preparazione

Per preparare i tortelli, fate la fontana con le due farine, rompetevi al centro le uova, aggiungete un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta. Lavorateli fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciate riposare avvolta nella pellicola per 15 minuti circa e, nel frattempo, iniziate a preparare il ripieno frullando le fave, il Pecorino Toscano DOP e la Finocchiona IGP ridotta a cubetti. Condite a seconda dei gusti con sale e pepe, tenendo conto che la Finocchiona IGP è già saporita.

Per completare la preparazione dei tortelli, stendete la pasta in sottilissime sfoglie e ricavatene dei dischi di circa 9 cm, utilizzando uno stampino rotondo come un coppa pasta. Distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco, piegatelo a mezzaluna, sigillatene il bordo e chiudetelo ad anello. Tuffate, poi, i tortelli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con la salsa.

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Colori e sapori unici si uniscono nelle linguine con zucca gialla al rosmarino, crema di cicoria e Finocchiona IGP croccante proposte da Chiara Caporali per un primo piatto ricco di gusto.

Ingredienti

  • Linguine all’uovo 500 gr
  • Zucca gialla 350 gr
  • Cicoria 50 gr
  • Finocchiona IGP a fette 150 gr
  • Rosmarino un rametto
  • Scalogno mezzo
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

Stufate la zucca tagliata a dadini con dello scalogno tritato. Sfumate con del vino bianco fermo, salate e unite del rosmarino tritato. Mettete tutto da parte e scottate delle foglie di cicoria, per poi saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia e salare. Frullate tutto fino a ottenere una crema e, nel frattempo, rendete croccante la Finocchiona IGP in forno. Cuocete le linguine e saltatele bene al dente con la zucca pronta.

Per servire il vostro piatto, adagiate sul fondo la crema di cicoria con una fetta di Finocchiona IGP croccante. Ponete al centro le linguine e unite la zucca a dadini. Terminate con una o due fette di Finocchiona IGP sulle linguine e una leggera macinata di pepe.

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Una ricetta originale e dedicata alle donne, ideale per l’8 marzo ma anche in altre occasioni. Scoprite come preparare la Mimosa alla Finocchiona IGP di Sandra Pacetti per un antipasto di gusto e qualità.

Ingredienti per i panini

  • Farina tipo 0 600 gr
  • Acqua tiepida 320/340 ml
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Lievito di birra fresco 16 gr
  • Olio Evo 30 ml
  • Zafferano 2 bustine

Ingredienti per il ripieno

  • Olive senza nocciolo 20
  • Finocchiona IGP 20 fettine
  • Un pezzo di Asiago mezzano tagliato a cubetti (o altro formaggio morbido)

Ingredienti per rifinire

  • Latte per spennare
  • Semi di girasole, sesamo o papavero

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida e le due bustine di zafferano nei 120 ml restanti. Tenete da parte i 20 ml restanti e aggiungete, se necessario. Inserite la farina setacciata nella planetaria insieme a zucchero e olio e aggiungete l’acqua con il lievito e quella con lo zafferano. Infine, aggiungete il sale e l’impasto sarà pronto quando sarà liscio, compatto e perfettamente incordato al gancio.

Una volta pronto, trasferite l’impasto dalla planetaria in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare in forno spento, ma con la luce accesa fino al raddoppio dello stesso, circa 2 ore. Quando l’impasto sarà pronto, prendete l’impasto e suddividetelo in tanti pezzettini del peso di 40 grammi ciascuno. Appiattite ciascun pezzetto con il mattarello dando una forma quasi circolare, farcite con la Finocchiona IGP, l’Asiago fatto a dadini piccoli e le olive sminuzzate, chiudete i panini e sistemate su una teglia con la chiusura verso il basso foderata con carta forno.

Fate lievitare i panini per circa mezz’ora e, nel frattempo, accendete il forno a 200°. Prima di infornare, spennellate con il latte e sistemate i semi, infornate a forno caldo e lasciateli per circa 30 minuti fino a doratura.

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Gusto e fantasia si uniscono nel tortino ai due risi con limone e Finocchiona IGP, crema di bufala e riduzione di finocchietto selvatico proposto da Maria Campagna. Scoprite come preparare questo primo piatto originale e creativo.

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 100 gr
  • Riso Vialone nano 100 gr
  • Finocchiona IGP 250 gr
  • Brodo vegetale 500 ml
  • Cipollotti freschi 2
  • Limone di Costiera 1
  • Finocchietto selvatico 100 gr
  • Mozzarella di bufala Campana DOP 250 gr
  • Latte fresco 250 ml

Preparazione

Riso Carnaroli con Finocchiona IGP
Mettete in una casseruola un filo di olio con un po’ di cipollotto tritato. Appena appassisce, mettete una fetta di Finocchiona IGP precedentemente tritata e fatele prendere colore. Buttate il riso Carnaroli e girate il tutto portando il riso a metà cottura con l’aggiunta via via del brodo vegetale. Prima di impiattare, finite la cottura e mantecate.

Riso Vialone Nano
Prendete il limone lavarlo e grattate la buccia, strizzatelo e mettete da parte il succo. Nel frattempo, mettete sul fuoco una casseruola con un filo di olio e un po’ di cipollotto tritato, aggiungete la Finocchiona IGP tritata, il limone grattato e successivamente il riso Vialone Nano e portate il riso a metà cottura, aggiungendo il  brodo vegetale. Il succo di limone va aggiunto nella parte finale della cottura dosando a piacere. Prima di impiattare, portare a cottura il riso.

Crema di mozzarella di bufala
Mettete il latte e la mozzarella in un  recipiente e con un frullatore a immersione per ridurre a crema. Portate a temperatura intorno 60° e filtrate il tutto con un colino fine, tenendo la crema in caldo.

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