Cappuccino di topinambur, polvere croccante di Finocchiona IGP e cornetto alla crema di Finocchiona IGP

Cappuccino di topinambur, polvere croccante di Finocchiona IGP e cornetto alla crema di Finocchiona IGP



Una ricetta originale e creativa da provare se volete stupire i vostri ospiti con un antipasto insolito, gustoso e molto carino da portare in tavola.

Ingredienti

  • 300 gr di topinambur già puliti
  • 1 cipolla dorata
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • Finocchiona IGP
  • ricotta
  • latte di soia

Preparazione

Cuocete i topinambur insieme alla cipolla e aggiungete dell’acqua a filo. Una volta cotti, rullate con minipimer. Essiccate nel forno a microonde parte della Finocchiona IGP, fate raffreddare e frullate in modo da ottenere una polvere. Nel frattempo, frullate  la Finocchiona IGP insieme alla ricotta e tagliate la pasta sfoglia mettendo un po’ di Finocchiona IGP tagliata a cubetti molto piccoli e cuocete in forno a 200 gradi per 15/20 minuti. Mettete la crema di topinambur in una tazza, montate il latte di soia per ottenere la schiuma, unitela alla crema di topinambur e aggiungete la polvere di Finocchiona IGP, prima di farcire la brioche con la mousse di Finocchiona IGP precedentemente preparata. Adesso il piatto è pronto per essere servito.

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Pralina di Finocchiona IGP ricoperta di Parmigiano Reggiano DOP e confettura di Caienna

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Questa ricetta originale e creativa è stata realizzata dallo chef Emanuele Vallini a Cibus 2018, in occasione del travel cooking show #toscanainricette dedicato ai salumi toscani che ha coinvolto la Finocchiona IGP e il Prosciutto Toscano DOP durante il Salone internazionale dell’alimentazione a Parma.

Il travel cooking show ha visto protagonista, oltre a Emanuele Vallini, volto televisivo di “Linea Verde” e “La prova del cuoco”, anche la giornalista e scrittrice Elisabetta Arrighi e la sommelier Ornella Cazzola che ha curato l’abbinamento dei vini al piatto proposto.

Preparazione

Battete al coltello la Finocchiona IGP fino a ottenere una pasta abbastanza omogenea. Formate delle praline dal peso di 10/15 grammi cadauna e rotolatele nella confettura di peperoncino. Dopo averle ben ricoperte con la confettura, rotolate le praline nel Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Mettete uno stecchino e servite su un pirottino da bignè.

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Mini cheesecake alla Finocchiona IGP

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Una ricetta sfiziosa e ricca di gusto, qualità e creatività. Ecco i minichesecake alla Finocchiona IGP con cui la chef Rossella Giulianelli si è aggiudicata il contest “La Finocchiona in cerca di ricette” organizzato dall’Associazione Cuochi Fiorentini e dall’Unione Regionale dei Cuochi Toscani, che ha visto sfidarsi ai fornelli diciannove Lady Chef aderenti all’Unione Regionale dei Cuochi Toscani e alla Federazione Italiana Cuochi. Non resta che darvi ingredienti e procedimento per gustare questo originale antipasto.

Ingredienti per 12 cheesecake

Per la base

  • Crackers 100 gr
  • Burro 50 gr

Per la farcitura

  • Formaggio fresco spalmabile 250 gr
  • Finocchiona IGP 100 gr
  • Pistacchi
  • Marmellata di fichi

Preparazione

Tritate con il mixer i crackers e uniteli al burro fuso, riempite per 1/3 i pirottini di carta e compattate bene la base con l’aiuto di un cucchiaino. Riponete in frigo per almeno 1/2 ora e lasciate riposare. Nel frattempo, tritate minuziosamente la Finocchiona IGP con il mixer e amalgamate con il formaggio fresco fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Mettete il composto in una sac a poche e riempite i pirottini. Mettete nuovamente in frigo per almeno un’ora, per poi decorare la superficie con pistacchi tostati e tritati e marmellata di fichi.

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Gelato di Finocchiona IGP e Pecorino con Pan Brioche di fichi e noci e cialde croccanti ai lamponi

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Cercate un dessert diverso dal solito per stupire gli ospiti? Provate il gelato di Finocchiona IGP e Pecorino con Pan Brioche di fichi e noci e cialde croccanti ai lamponi realizzato da Sonia Meliciani.

Ingredienti

Per il gelato

  • Finocchiona 400 gr
  • Latte intero 300 ml
  • Pecorino 200 gr
  • Panna 600 ml
  • Glucosio 100 gr
  • Sale 5 gr
  • Pepe

Per il Pan Brioche

  • Farina 00 200 gr
  • Farina di manitoba 300 gr
  • Burro 80 gr
  • Lievito di birra 15 gr
  • Latte 150 gr
  • Zucchero 40 gr
  • Tuorli 3
  • Noci 75 gr
  • Fichi secchi 75 gr
  • Acqua 50 gr
  • Sale 15 gr

Per le cialde croccanti

  • Acqua 150 gr
  • Sciroppo di lamponi 25 gr
  • Olio Evo 40 gr
  • Farina 20 gr
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Gelato Finocchiona e Pecorino
Tritate in un cutter la finocchiona con 200 ml di latte intero e cercate di farla diventare quasi una crema. Sciogliete a bagnomaria il Pecorino con 100 ml di latte e la panna, unite a filo il glucosio, il sale e un bel pizzico di pepe e fate freddare. Mescolate i due composti assieme, aggiungete Pecorino tagliato a dadini e mantecate in gelatiera.

Pan Brioche fichi e noci
Formate una biga con la farina 00, il lievito di birra, 50 gr di latte e l’acqua. Formate un panetto, inciderlo con un taglio e ponetelo a lievitare coperto, finché sarà raddoppiato. Mettete nell’impastatrice la farina manitoba, il burro ammorbidito, 3 tuorli, lo zucchero e il sale. Unite la biga e avviate a impastare, versando poco alla volta 100 gr di latte e aggiungendo quasi alla fine i gherigli di noci e i fichi secchi spezzettati. Fate lievitare per almeno un’ora, poi lavorate l’impasto formando una treccia, mettete su uno stampo da plumcake e spennellate sopra con un uovo, lasciate lievitare ancora e poi infornate a 190° per 40 minuti.

Cialde croccanti ai lamponi
Inserite nel bicchiere del minipimer acqua, sciroppo di lamponi, olio EVO, farina, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate alla massima velocità ed emulsionate bene gli ingredienti. Scaldate bene una padella piccola, versate 1/3 dell’emulsione e cuocete per 5/8 minuti a fuoco medio-vivace. Piano piano l’acqua evaporerà e la cialda prenderà un colore dorato, scolate l’olio che viene in superficie e trasferite la cialda su carta assorbente. Ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.

Come presentare ed esaltare il vostro piatto

Prendete un piatto rettangolare bianco, mettete una fetta di Pan Brioche appoggiata al centro, ponete sopra il gelato alla Finocchiona IGP con uno spicchio di fico fresco a lato e un gheriglio di noce, 3 lamponi freschi a fila appoggiati su un lato del piatto e la cialda croccante messa sul gelato in verticale.

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Ingredienti insoliti e originali per arricchire con gusto e sapore un secondo piatto a base di carne bianca. Per una proposta alternativa al solito menu, provate la ricetta suggerita da Marcella Schillaci e non ve ne pentirete

Ingredienti

  • Coniglio disossato 600 gr
  • Finocchiona IGP 100 gr
  • Pera 1
  • Mazzolino di asparagi 1
  • Foglie di basilico 10
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Olio per friggere
  • Uova 2
  • Funghi Cardoncelli 100gr
  • Farina, sale e paprica q.b.

Preparazione

Cuocete gli asparagi ed emulsionatene alcuni con il mixer a immersione, aggiungendo acqua di cottura, basilico, olio e sale. Tagliate a bocconcini il coniglio e avvolgetelo nella Finocchiona IGP a fette, passate tutto nelle uova precedentemente sbattute, impanate nella farina e friggete abbondantemente nell’olio caldo. Nel frattempo, tagliate a lamelle il fungo e friggetelo nell’olio bollente e scottate una fetta di Finocchiona IGP nel burro per renderla croccante.

Per servire in tavola, adagiate sul fondo del piatto l’emulsione di asparagi, posizionate al centro una lamella di pera e posateci sopra i pezzetti di coniglio. Posizionate due o tre fette sottili di pera sui bocconcini rifinendo con i funghi, la fetta di Finocchiona IGP scottata e qualche filino di asparago. Per completare, spolverate con un pizzico di paprica.

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