Ingredienti per 4 persone

• Per i bignè:
• 250ml di acqua;
• 150 g farina;
• 100 g burro;
• 100 g Finocchiona IGP;
• 1 cucchiaio di Pecorino Toscano DOP;
• Sale.

• Per il ripieno:
• 300 g di ricotta vaccina;
• 1 cucchiaio di Pecorino Toscano DOP grattugiato;
• 1/2 cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaino di panna acida;
• sale e pepe.

• Per la polvere di Finocchiona IGP:
• 3 fette sottili di Finocchiona IGP;
• 1/2 cucchiaio di pane grattugiato;

Procedimento:

Preparate i bignè facendo scaldare acqua, sale e burro. Quando sarà sciolto il burro versate in un colpo solo la farina e fate cuocere girando finché il composto si stacca dalle pareti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per 10’ circa. Nel frattempo battete leggermente le uova con la Finocchiona IGP frullata e il cucchiaio di Pecorino. Con le fruste fate incorporare piano piano il composto di uova alla pasta bignè, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto formate i bignè e cuocerli a 190 per 20’ circa.
Preparate il ripieno mescolando con le fruste tutti gli ingredienti.
Fate seccare nel microonde alla massima potenza per circa 1minuto le fettine di Finocchiona IGP e frullatele nel mixer con il pane grattugiato per ottenere la polvere.
Impiattamento:
Riempite là bignè divisa a metà con il composto di ricotta e miele, disponetela nel piatto con un ricciolo di ricotta, un filo di miele e la polvere di Finocchiona IGP.