Usate un mixer per creare una mousse omogenea con la burrata, nel frattempo tagliate la Finocchiona IGP a cubetti e unitela alla mousse. Con una sac à poche versate il composto in uno stampo a silicone e abbattere il tutto in negativo.

Unite la polpa di fichi e la gelatina vegetale e portate il tutto a 80°, per far sì che si attivi. Sformare la mousse dagli stampi e con l’aiuto di uno stecchino andate ad immergerla nella polpa di fichi in modo che si crei un sottile strato di gelatina all’esterno.

Riunite nel mixer la farina, il burro, lo zucchero, il polline, i fiocchi di sale e il miele. Azionare le lame fino ad ottenere un composto sbriciolato e trasferite sulla placca coperta di carta forno. Cuocete per circa 10 minuti in forno caldo a 180°.