Ingredienti per 4 persone:

• 1 uovo intero più 3 tuorli
• 150g semola
• 200 farina 00
• 500g ricotta fresca di mucca
• 150g di Finocchiona igp
• 800g pomodori ciliegino
• Foglie di basilico
• Un mazzetto di erba cipollina
• 50g zucchero
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe qb
• Scorza di un limone

Preparazione:

Preparazione:

Preparare la pasta fresca come tradizione. Farla riposare per almeno 30 min. Nel frattempo mantecare la ricotta con olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

In una padella antiaderente con olio evo mettere a fuoco alto i pomodorini tagliati a metà e passati nello zucchero, ma lasciandone qualcuno da parte per le decorazioni; caramellate e finire di cuocere con il loro succo. Frullarli equilibrando con olio a crudo e passare al setaccio.

Stendere la pasta, tagliare dei cerchi del diametro di circa 6/7 cm, e formare dei cappelletti con il ripieno di ricotta mantecata. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare una battuta al coltello con la Finocchiona IGP e preparare una ciotola con olio e scorza di limone per condire i tortellini.

Impiattare condendo i cappelletti con la crema di pomodorini e la ricotta mantecata e la Finocchiona IGP battuta al coltello. Aggiungere qualche foglia di basilico per decorazione e qualche spicchi di pomodorino.