Malfatti alla farina di castagne con salsa di Finocchiona IGP e Gorgonzola DOP

Un primo piatto sotto il segno della tradizione e della stagionalità, ideale per una serata autunnale in compagnia di ospiti e amici da stupire con la vostra creatività in cucina.

Ingredienti per la pasta

600 gr di farina
200 gr di farina di castagne (setacciata)
8 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la salsa

100 ml di panna
250 gr di Gorgonzola DOP
50 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
200 gr di Finocchiona IGP tagliata spessa

Preparazione

Impastate le due farine con le uova aggiungendo sale e olio e regolando l’impasto con acqua qualora fosse troppo asciutto. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e passate alla macchina spianatrice diverse volte fino a ottenere uno spessore non troppo fine: la pasta, una volta cotta, deve rimanere spessa e avere consistenza. Tagliate, poi, senza una forma ben precisa dando la dimensione di un raviolo.

Per la salsa, tagliate a cubetti la Finocchiona IGP e mettete in una casseruola la panna, il Gorgonzola DOP e il Parmigiano Reggiano. Amalgamate a fuoco basso per pochi secondi e aggiungete i cubetti di Finocchiona IGP, prima di far ritirare leggermente fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Cuocete la pasta e condite con la salsa.