Pralina di Finocchiona IGP ricoperta di Parmigiano Reggiano DOP e confettura di Caienna

Questa ricetta originale e creativa è stata realizzata dallo chef Emanuele Vallini a Cibus 2018, in occasione del travel cooking show #toscanainricette dedicato ai salumi toscani che ha coinvolto la Finocchiona IGP e il Prosciutto Toscano DOP durante il Salone internazionale dell’alimentazione a Parma.

Il travel cooking show ha visto protagonista, oltre a Emanuele Vallini, volto televisivo di “Linea Verde” e “La prova del cuoco”, anche la giornalista e scrittrice Elisabetta Arrighi e la sommelier Ornella Cazzola che ha curato l’abbinamento dei vini al piatto proposto.

Preparazione

Battete al coltello la Finocchiona IGP fino a ottenere una pasta abbastanza omogenea. Formate delle praline dal peso di 10/15 grammi cadauna e rotolatele nella confettura di peperoncino. Dopo averle ben ricoperte con la confettura, rotolate le praline nel Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Mettete uno stecchino e servite su un pirottino da bignè.